Indonesiaku.co – Tidak perlu jauh-jauh ke Palembang untuk menikmati pempek yang gurih dan kenyal. Pempek Palembang bisa dibuat sendiri menggunakan ikan tenggiri, tepung tapioka, serta beberapa bahan sederhana yang mudah ditemukan di pasar maupun supermarket.
Resep ini cocok bagi pemula yang ingin mencoba membuat pempek rumahan. Adonan dapat dibuat menjadi pempek lenjer maupun kapal selam.
Setelah direbus, pempek digoreng sebentar hingga bagian luarnya renyah, kemudian disantap bersama cuko yang pedas dan aromatik.
Bahan
Bahan pempek
- 500 gram ikan tenggiri fillet, haluskan
- 250 ml air es
- 350 gram tepung tapioka
- 2 sdt garam
- 1 sdt gula pasir
- 2 siung bawang putih, haluskan
- 2–3 butir telur untuk isian
- Air secukupnya
- Minyak goreng secukupnya
Bahan cuko
- 300 gram gula merah
- 500 ml air
- 6 siung bawang putih
- 10 buah cabai rawit atau sesuai selera
- 1–2 sdm asam jawa
- 1 sdt garam
Pelengkap
- 1 buah timun
- Mi kuning secukupnya
Cara Pembuatan
- Haluskan ikan tenggiri menggunakan food processor atau giling sampai teksturnya lembut.
- Campurkan ikan dengan air es, kemudian aduk sampai adonan terasa lembut.
- Masukkan garam, gula, dan bawang putih. Aduk hingga bumbu tercampur.
- Tambahkan tepung tapioka sedikit demi sedikit. Aduk secukupnya sampai adonan dapat dibentuk.
- Ambil adonan untuk membuat pempek lenjer. Gulung dan bentuk memanjang.
- Untuk membuat kapal selam, bentuk adonan menyerupai mangkuk kecil. Masukkan telur, lalu tutup dan rapatkan bagian atasnya.
- Didihkan air, kemudian masukkan pempek. Rebus hingga pempek mengapung dan matang.
- Angkat pempek, kemudian tiriskan sampai tidak terlalu basah.
- Panaskan minyak dalam jumlah cukup. Goreng pempek sampai permukaannya kecokelatan dan sedikit renyah.
- Buat cuko dengan merebus air dan gula merah hingga larut.
- Haluskan bawang putih dan cabai rawit, kemudian masukkan ke dalam larutan gula.
- Tambahkan asam jawa dan garam. Masak hingga cuko mendidih dan aromanya keluar.
- Saring cuko agar tidak terlalu banyak ampas.
- Potong pempek yang sudah digoreng, lalu tambahkan irisan timun dan mi kuning.
- Siram dengan cuko sesuai selera. Pempek Palembang siap disantap.***
