Indonesiaku.co – Bagi pencinta makanan pedas, pepes ayam daun kemangi dengan tambahan cabai rawit bisa menjadi pilihan menu yang menggugah selera.
Hidangan ini menggabungkan daging ayam yang lembut dengan bumbu rempah, cabai merah, dan cabai rawit yang menghasilkan rasa pedas serta gurih.
Aroma daun kemangi yang khas membuat cita rasa pepes semakin nikmat, terutama ketika disajikan bersama nasi putih hangat.
Keistimewaan resep ini terletak pada penggunaan bumbu yang melimpah dan cara memasaknya menggunakan daun pisang. Ayam dibaluri bumbu halus, kemudian ditambahkan kemangi, tomat, dan cabai sebelum dikukus hingga matang. Proses tersebut membantu bumbu meresap ke dalam daging sekaligus menjaga kelembapan ayam.
Jumlah cabai dapat disesuaikan dengan selera, sehingga hidangan ini cocok bagi keluarga yang menyukai makanan pedas.
Bahan-bahan
- 500 gram daging ayam, potong sesuai selera
- 2 ikat daun kemangi, petik daunnya
- 8 buah cabai rawit merah, atau sesuai selera
- 5 buah cabai merah keriting
- 2 buah tomat merah, potong-potong
- 2 batang serai, iris tipis
- 3 lembar daun salam
- 2 batang daun bawang, iris
- 1 buah jeruk nipis
- 1 sendok teh garam
- 1 sendok makan gula pasir
- ½ sendok teh kaldu bubuk, opsional
- Daun pisang secukupnya
- Tusuk gigi secukupnya
Bumbu halus:
- 8 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 4 butir kemiri, sangrai
- 2 cm kunyit
- 2 cm jahe
- 2 cm lengkuas
- ½ sendok teh ketumbar
Cara pembuatan
- Bersihkan ayam, kemudian lumuri dengan air jeruk nipis. Diamkan selama 10 menit, lalu bilas dan tiriskan.
- Haluskan bawang merah, bawang putih, kemiri, kunyit, jahe, lengkuas, dan ketumbar.
- Tumis bumbu halus dengan sedikit minyak hingga harum dan matang. Matikan api, kemudian biarkan bumbu sedikit mendingin.
- Masukkan ayam ke dalam bumbu, lalu tambahkan garam, gula, dan kaldu bubuk jika digunakan. Aduk hingga seluruh bagian ayam terbalut bumbu.
- Tambahkan cabai merah, sebagian cabai rawit, daun bawang, dan daun kemangi. Aduk kembali hingga merata.
- Siapkan daun pisang yang sudah dibersihkan. Letakkan ayam berbumbu di atasnya, kemudian tambahkan potongan tomat, daun salam, serai, dan cabai rawit utuh.
- Bungkus ayam dengan rapat dan sematkan kedua ujung daun pisang menggunakan tusuk gigi.
- Kukus selama sekitar 40–50 menit atau hingga ayam matang sempurna.
- Setelah matang, panggang pepes sebentar jika ingin mendapatkan aroma daun pisang yang lebih harum.
- Sajikan pepes ayam kemangi pedas bersama nasi putih hangat dan lalapan segar.
