Resep Pallubasa Kuah Kental dengan Telur, Hidangan Khas Makassar yang Nikmat Disantap Selagi Hangat

Indonesiaku.co – Pallubasa kuah kental dengan telur merupakan sajian yang cocok bagi pencinta makanan tradisional bercita rasa gurih dan kaya rempah.

Hidangan khas Makassar ini menggunakan daging sapi yang dimasak bersama aneka bumbu, kaldu, serta kelapa sangrai yang dihaluskan. Hasilnya adalah kuah berwarna kecokelatan dengan tekstur lebih pekat dan aroma rempah yang menggugah selera.

Salah satu pelengkap pallubasa yang populer adalah kuning telur yang dicampurkan ke dalam kuah panas. Telur memberikan sensasi kuah yang lebih lembut dan kaya rasa.

Untuk keamanan pangan, gunakan telur yang telah dipasteurisasi jika ingin menyajikannya setengah matang atau tidak dimasak sempurna. Alternatifnya, telur dapat dimasak hingga matang bersama kuah. Pallubasa paling nikmat disajikan hangat bersama nasi putih.

Bahan-bahan

• 500 gram daging sapi

• 1,5 liter air

• 100 gram kelapa parut

• 2 batang serai, memarkan

• 3 lembar daun jeruk

• 2 lembar daun salam

• 2 cm lengkuas, memarkan

• 1 sendok makan air asam jawa

• 2 sendok makan minyak goreng

• 2 butir telur, sesuai selera

• Garam dan gula secukupnya

• Daun bawang secukupnya

• Bawang goreng secukupnya

• Nasi putih sebagai pelengkap

Bumbu halus:

• 8 siung bawang merah

• 5 siung bawang putih

• 4 butir kemiri sangrai

• 2 cm jahe

• 2 cm kunyit

• 1 sendok teh ketumbar

• ½ sendok teh jintan

• ½ sendok teh merica

• ¼ sendok teh pala bubuk

Cara pembuatan

1. Rebus daging sapi dalam air hingga empuk. Angkat daging, potong sesuai selera, dan sisihkan kaldunya.

2. Sangrai kelapa parut hingga berwarna kecokelatan, kemudian haluskan menggunakan ulekan atau blender kering.

3. Haluskan seluruh bahan bumbu. Panaskan minyak, lalu tumis bumbu bersama serai, daun jeruk, daun salam, dan lengkuas hingga harum.

4. Masukkan potongan daging sapi ke dalam tumisan bumbu. Aduk hingga bumbu merata.

5. Tuangkan kaldu sapi, kemudian tambahkan kelapa sangrai yang sudah dihaluskan.

6. Bumbui dengan air asam jawa, garam, dan gula. Masak dengan api kecil selama sekitar 20–30 menit sampai kuah terasa gurih dan bumbu meresap.

7. Untuk pilihan telur matang, pecahkan telur ke dalam kuah yang mendidih perlahan dan masak hingga putih serta kuning telurnya matang sesuai tingkat kematangan yang diinginkan. Jika menggunakan kuning telur sebagai pelengkap setengah matang, pilih telur pasteurisasi.

8. Angkat pallubasa setelah rasanya sesuai. Tuangkan ke dalam mangkuk, lalu tambahkan daun bawang dan bawang goreng.

9. Sajikan bersama nasi putih selagi hangat agar cita rasa kuah rempah dan kelapa sangrai dapat dinikmati secara maksimal.***