Indonesiaku.co – Bandeng dikenal memiliki banyak duri kecil, tetapi masalah tersebut bisa diatasi dengan teknik presto.
Dengan tekanan dan waktu memasak yang tepat, duri ikan menjadi jauh lebih lunak tanpa menghilangkan cita rasa gurih dari daging bandeng.
Untuk membuat bandeng presto semakin sedap, bumbu kuning dari kunyit, bawang, ketumbar, dan rempah lainnya dapat digunakan. Bumbu tersebut tidak hanya memberikan warna kuning yang menarik, tetapi juga membantu mengurangi aroma amis pada ikan.
Bahan
Bahan utama
- 2 ekor ikan bandeng ukuran sedang
- 1 buah jeruk nipis
- 700 ml air
- 2 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk
- 2 batang serai
- 3 cm lengkuas
Bumbu halus
- 7 siung bawang putih
- 8 butir bawang merah
- 4 butir kemiri
- 3 cm kunyit
- 2 cm jahe
- 1 sdt ketumbar
- 1 sdt garam
- 1/2 sdt gula pasir
Pelengkap
- 1 butir telur
- Minyak goreng secukupnya
- Sambal sesuai selera
Cara Pembuatan
- Bersihkan bandeng dengan membuang insang dan isi perutnya. Cuci di bawah air mengalir.
- Lumuri ikan dengan jeruk nipis dan sedikit garam. Diamkan selama 10–15 menit untuk membantu mengurangi bau amis.
- Haluskan semua bahan bumbu halus.
- Balurkan bumbu secara merata ke seluruh permukaan ikan dan bagian dalamnya.
- Susun daun salam, daun jeruk, serai, dan lengkuas di dasar panci presto.
- Masukkan ikan bandeng, kemudian tuangkan air.
- Tutup panci presto dan masak sesuai petunjuk panci. Setelah panci mencapai tekanan, kecilkan api dan masak sekitar 30–45 menit.
- Matikan kompor dan biarkan tekanan turun secara alami sebelum panci dibuka.
- Keluarkan ikan secara perlahan dan dinginkan agar teksturnya lebih kokoh.
- Kocok telur, kemudian balurkan pada permukaan ikan.
- Panaskan minyak dengan jumlah cukup. Goreng bandeng hingga bagian luarnya garing dan berwarna kuning kecokelatan.
- Tiriskan dan sajikan bersama nasi putih, sambal, serta lalapan.***
